Questão 2335784

Nutrição · 2022

Questão

ID 2335784

Disciplina: Nutrição

Assunto: Planejamento Físico-funcional

Ano: 2022 Banca: GUALIMP - Assessoria e Consultoria Ltda Órgão: Prefeitura Municipal de Carmo

Sobre o planejamento físico-funcional dos diversos setores de UAN hospitalares, marque a alternativa correta.

Alternativa A:
Em UAN de grande porte é recomendado que não tenha divisão no setor de pré-preparo de vegetais para as atividades de higienização, descascamento, fatiamento e montagem das saladas para garantir a qualidade sanitária do grande volume de vegetais a ser processado.
Alternativa B:
O setor de pré-preparo de carnes, aves e pescados, deve ser climatizado por meio de utilização de ar-condicionado com temperatura de 12° a 18°C.
Alternativa C:
Em relação as telas milimétricas das janelas e outras aberturas existentes nos setores de pré-preparo, preparo e cocção em UAN, é opcional a utilização destas no setor de pré-preparo e obrigatório o uso nos setores de preparo e cocção.
Alternativa D:
Recomenda-se que o setor de cocção tenha comunicação direta com as câmaras de carnes resfriadas e de descongelamento para garantir o fluxo da produção e a qualidade do produto final.