Questão 2323833

Nutrição · 2025

Questão

ID 2323833

Disciplina: Nutrição

Assunto: Elaboração de Cardápios

Ano: 2025 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de São Francisco

A elaboração de cardápios é uma tarefa atribuída ao nutricionista que exige conhecimentos técnicos da nutrição, além de saberes da Antropologia, Sociologia e Economia, considerando também aspectos afetivos, culturais e políticos. Diante disto, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
o jejum parcial ou completo é uma prática relacionada a aspectos políticos de determinada região do país.
Alternativa B:
adeptos à dieta vegana, caracterizada pelo não consumo de nenhum alimento de origem animal, possuem maior risco de desenvolvimento de anemia megaloblástica pela deficiência de vitamina B12.
Alternativa C:
a composição tradicional do cardápio brasileiro inclui prato principal acompanhado de arroz e feijão apenas.
Alternativa D:
o orçamento de um cardápio tem como principais componentes os custos variáveis, como energia, mão de obra, material de higiene e limpeza, e, em segundo lugar, os custos dos ingredientes.
Alternativa E:
a combinação de alimentos de texturas macias com alimentos crocantes não deve ser empregada na tentativa de obter melhor harmonização do cardápio.

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