Questão 2318916

Analise as afirmativas a seguir, que tratam das características de grupos de alimentos que são objetos de estudo da técnica dietética.

I. Frutas e hortaliças não se constituem uma preocupação no planejamento de cardápios para coletividades, pois possuem fatores de correção baixos e, portanto, não causam grandes impactos no custo total das preparações.

II. Oxidação, dissolução e modificações por processos enzimáticos são três processos que, em geral, podem ocorrer com as frutas após a colheita.

III. Cor, brilho, elasticidade, umidade, cremosidade, odor e sabor acentuados são características sensoriais atribuídas aos cereais.

IV. Antocianinas, carotenoides e flavonoides são exemplos de pigmentos encontrados nos vegetais, classificados como substâncias bioativas.

V. Frutas não climatéricas, como a banana e o mamão, mantêm a respiração no pós-colheita e também os fenômenos de transformação do amido em açúcares solúveis e de acentuação de ácidos orgânicos

Estão incorretas as alternativas: