Questão 2317519

Na cocção por calor misto, ocorre a utilização de calor seco com gordura e posterior utilização de calor úmido, com adição de líquido. São exemplos de calor misto: ensopar, refogar, fritar por imersão, brasear e escalfar.

No método de cocção com calor seco ocorre a hidratação dos alimentos e concentração nas substâncias sensoriais e os nutrientes, através da utilização de ar, óleo e gorduras, como fritar, saltear ou assar os alimentos.

Na cocção por calor úmido podem ser utilizados líquidos como água, sucos, leite ou outras bebidas, ou vapor; são exemplos de calor úmido: fervura em ebulição, em fogo lento, cocção a vapor.

O forno micro-ondas pode ser utilizado como método de cocção para todos os tipos de alimentos, uma vez que as ondas eletromagnéticas emitidas não causam mudanças danosas ao alimento. É recomendado que se utilizem utensílios de vidro, plástico, madeira e cerâmica neste método.

Recentemente, novos equipamentos têm sido utilizados na cocção de alimentos, como a indução, forno combinado e sous-vide (cocção a vácuo). Dentre as vantagens da utilização destas técnicas estão o baixo custo, a economia de espaço, tempo e melhora na textura e apresentação dos alimentos.