Questão 2317495 de Nutrição - FEPESE 2023

Questão

ID 2317495

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2023 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de São Carlos

Para garantir a qualidade higiênico-sanitária dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), algumas estratégias são realizadas pelo nutricionista. Dessa forma, em um cardápio que oferece diversos molhos, o profissional optou por usar recipientes de menor dimensão de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante o período de distribuição. Há também outros procedimentos que retardam o crescimento microbiano em preparações durante a distribuição de refeições em UANs.

Assinale a alternativa correta acerca desses procedimentos.

Alternativa A:
Durante o período de distribuição, o reabastecimento dos molhos frios por um mesmo manipulador da UAN evita a contaminação cruzada.
Alternativa B:
Durante a distribuição, é adequado que os molhos frios sejam mantidos em balcões refrigerados, com temperatura abaixo de 10°C.
Alternativa C:
A disposição dos molhos nas mesas do refeitório garante a qualidade desses molhos durante o período de distribuição.
Alternativa D:
O emprego da temperatura adequada na fase de preparo dos molhos quentes impede o crescimento microbiano durante a fase de distribuição.
Alternativa E:
Durante a distribuição, os molhos quentes devem ser mantidos em balcões térmicos em temperatura acima de 90°C.

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Questão 2317495

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