Questão 230852

Nutrição · 2026

Questão

ID 230852

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

Conservantes antioxidantes, como o ácido ascórbico e o BHA, são adicionados a alimentos para retardar o processo de rancificação oxidativa de gorduras. O mecanismo de ação química desses agentes baseia-se em:

Alternativa A:
Atuar como agentes redutores, reagindo preferencialmente com radicais livres ou oxigênio, sendo oxidados no lugar do alimento.
Alternativa B:
Acidificar o meio para que os microrganismos não consigam realizar a fermentação lática.
Alternativa C:
Bloquear a entrada de luz solar através da formação de uma película opaca sobre o alimento.
Alternativa D:
Catalisar a hidrólise de triglicerídeos para liberar glicerina conservante.
Alternativa E:
Aumentar a temperatura de ebulição da água contida no alimento.

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