Questão
ID 230842Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2026 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS
O escurecimento não enzimático de alimentos durante o cozimento, conhecido como Reação de Maillard, é responsável por aromas e sabores característicos. Do ponto de vista químico, esse processo inicia-se com a interação entre: