Questão 2303398

As principais fontes de glúten são o trigo, o centeio, a cevada e o milho.

O glúten é uma proteína presente em alguns cereais, que tem a capacidade de conferir elasticidade às massas quando em contato com a água.

A propriedade elástica conferida pelo glúten deve-se à oxigenação das massas, tornandoas mais aeradas.

Pessoas portadoras da doença celíaca podem consumir o glúten esporadicamente em sua dieta, por sistema de rodízio.

Ao entrar em contato com o calor, a estrutura do glúten não sofre alterações, o que confere maciez aos produtos.