Questão 2300352

Nutrição · 2020

Questão

ID 2300352

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Técnica Dietética

Ano: 2020 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Prefeitura Municipal de Barra dos Coqueiros

Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

Alternativa A:
No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.
Alternativa B:
Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.
Alternativa C:
O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.
Alternativa D:
Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.
Alternativa E:
As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.