Questão 2294864 de Nutrição - FUNCERN 2019

Questão

ID 2294864

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos e Descrição

Ano: 2019 Banca: FUNCERN - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN Órgão: Prefeitura Municipal de Jardim de Piranhas

Sabe-se que as doenças veiculadas por alimentos compreendem um dos principais problemas de Saúde Pública, o que destaca a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos. Isso levou o Ministério da Saúde, dentro da sua competência, a elaborar as portarias 1428 de 26 de dezembro de 1993 e 326 de 30 de julho de 1997 que estabelecem as orientações necessárias para a implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Sobre tais sistemas, é correto afirmar:

Alternativa A:
A qualidade da matéria-prima, a arquitetura dos equipamentos e das instalações, as condições higiênicas do ambiente de trabalho, as técnicas de manipulação dos alimentos e a saúde dos funcionários são fatores importantes a serem considerados na produção de alimentos seguros e de qualidade, devendo, portanto, serem considerados nas BPF.
Alternativa B:
A avaliação dessas BPF em estabelecimentos de produção ou de comercialização de alimentos de origem animal, por meio de utilização de questionários apropriados, não pode ser utilizada como base para a implantação do sistema APPCC.
Alternativa C:
As BPF são um conjunto de normas empregadas em produtos, processos, serviços e edificações, visando de forma restrita a segurança do alimento.
Alternativa D:
O APPCC é considerado um sistema eficaz porque visa à detecção da presença de microrganismos no final do processo de produção, uma vez que prioriza o controle de qualidade do produto final.

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