Questão 2289193

Nutrição · 2022

Questão

ID 2289193

Disciplina: Nutrição

Assunto: Cereais

Ano: 2022 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Barra Bonita

O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluindo para uma grande diversidade, que varia de acordo com os ingredientes utilizados no preparo. No que diz respeito a função de cada ingrediente utilizado na preparação do pão, é CORRETO afirmar que:

Alternativa A:
O açúcar retém água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento.
Alternativa B:
A escolha apropriada da farinha a ser utilizada é de primordial importância, pois seus carboidratos (a gliadina e a glutenina), formam uma rede de glúten que retém o gás carbônico liberado pela fermentação.
Alternativa C:
O sal é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor. Quando utilizado em excesso, o resultado é um pão esfarelado.
Alternativa D:
A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa.

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