Questão 2289189

Nutrição · 2022

Questão

ID 2289189

Disciplina: Nutrição

Assunto: OVOS

Ano: 2022 Banca: AMEOSC - Associação dos Municípios do Extremo Oeste de Santa Catarina Órgão: Prefeitura Municipal de Barra Bonita

A clara do ovo é composta de uma espessa mistura de proteínas e água, situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la centralizada. No que diz respeito as proteínas que compõem a clara do ovo, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativa A:
A Ovoglobulina consiste em uma proteína presente na clara do ovo, responsável pela estabilização da espuma.
Alternativa B:
A Ovalbumina consiste em uma proteína presente na clara do ovo que pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.
Alternativa C:
O Ovomucoide consiste em uma glicoproteína presente na clara do ovo facilmente desnaturada pelo calor em soluções alcalinas.
Alternativa D:
A Conoalbumina consiste em uma proteína presente na clara do ovo que se coagula pelo calor, sob temperaturas maiores que 75°C.

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