Questão
ID 2288044Disciplina: Nutrição
Assunto: Conservação pelo Calor
Ano: 2019 Banca: Crescer Consultorias Órgão: Prefeitura Municipal de Nossa Senhora dos Remédios
Durante o processo de cocção, o alimento sofre transformações através da aplicação do calor. Os objetivos dessa etapa são conferir as características sensoriais (cor, odor, sabor etc.) para o alimento e eliminar e/ou reduzir o nível de microrganismos, que para tal, deve-se atingir a temperatura mínima de: