Questão 2283175

Nutrição · 2025

Questão

ID 2283175

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2025 Banca: Avança SP - Instituto Avança São Paulo Órgão: Prefeitura Municipal de Cerquilho

Em um refeitório, após o término da cocção, as refeições precisam aguardar a distribuição. De acordo com as boas práticas, qual é o procedimento correto para manter a segurança e qualidade dos alimentos nesse intervalo?

Alternativa A:
Guardar saladas e preparações frias nas prateleiras inferiores do refrigerador.
Alternativa B:
Manter os alimentos quentes acima de 20 °C e as preparações frias sobre a bancada, cobertas.
Alternativa C:
Deixar os alimentos quentes descobertos para facilitar o resfriamento e evitar condensação.
Alternativa D:
Manter os alimentos quentes acima de 60 °C em banho-maria, com os utensílios tampados, e conservar as preparações frias cobertas em refrigerador, nas prateleiras superiores.
Alternativa E:
Manter alimentos quentes e frios à temperatura ambiente até o momento da distribuição.

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