Questão 2279300

Nutrição · 2020

Questão

ID 2279300

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microrganismos em Alimentos

Ano: 2020 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de São Felipe d'Oeste

Com relação à contaminação dos alimentos podemos afirmar que:

Alternativa A:
a deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
Alternativa B:
o pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração, devido principalmente ao pH alcalino e baixa umidade.
Alternativa C:
os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
Alternativa D:
nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
Alternativa E:
a alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas acima de 74⁰C.