Questão
ID 2279285Disciplina: Nutrição
Assunto: Ficha Técnica
Ano: 2020 Banca: IBADE - Instituto Brasileiro de Apoio e Desenvolvimento Executivo Órgão: Prefeitura Municipal de São Felipe d'Oeste
A ficha técnica de preparação é um importante instrumento que traz a padronização de receitas, controla a quantidade, assim como a qualidade da produção da cozinha. Consiste em normas e procedimentos a serem seguidos na preparação e serviço de cada um dos itens do menu. Três importantes informações devem constar na ficha: o peso bruto (PB), o peso líquido (PL) e o fator de correção (FC). Observe as afirmações:
I- O peso bruto é o peso do alimento sem nenhuma espécie de limpeza ou preparação.
II- O peso líquido é o peso do alimento após limpeza e preparo para a utilização.
III- O fator de correção é a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL).
IV- O fator de correção é a relação entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB).
A alternativa que mostra as opções corretas é: