Questão 2276325

Nutrição · 2019

Questão

ID 2276325

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2019 Banca: CETREDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Órgão: Prefeitura Municipal de Juazeiro do Norte

A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pelo emprego do frio como do calor. Os dois principais métodos de conservação de alimentos, utilizando-se o frio são a refrigeração e o congelamento. Este último, por sua vez. Pode ser realizado de forma lenta ou rápida. Assinale a alternativa INCORRETA quanto às características do congelamento lento e rápido.

Alternativa A:
O congelamento lento provoca maiores alterações, pois induz a formação de grandes cristais de gelo, causando, assim, mais danos físicos às células.
Alternativa B:
O congelamento rápido provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.
Alternativa C:
No congelamento lento há maior perda de líquido quando o produto é descongelado.
Alternativa D:
O congelamento lento provoca menores alterações, pois induz à formação de pequenos cristais de gelo, causando, assim, menos danos físicos às células.
Alternativa E:
Durante o congelamento rápido há menor difusão e separação dos compostos solúveis.

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