Questão 2272825

Nutrição · 2021

Questão

ID 2272825

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2021 Banca: UFPEL - Universidade Federal de Pelotas Órgão: Universidade Federal de Pelotas

Os alimentos de origem animal, como as carnes, são enquadrados como de alto risco epidemiológico, devido as suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo a neutralidade e elevado valor nutricional, constituindo-se em ótimo meio para o desenvolvimento microbiano. O processamento térmico das carnes pode impedir a ação de microrganismos e melhorar suas condições de palatabilidade e digestibilidade. Para evitar a redução no volume da carne e garantir sua suculência, deve-se:

Alternativa A:
Submetê-la a baixas temperaturas para que resulte em coagulação superficial das proteínas.
Alternativa B:
Colocá-la em forno com temperaturas brandas para diminuir a retração das fibras, impedindo o gotejamento.
Alternativa C:
Cozinhá-la em temperatura média, para que forme uma crosta que impedirá a perda do suco interno.
Alternativa D:
Grelhá-la em altas temperaturas para melhoria da qualidade nutricional por perda de umidade.
Alternativa E:
Prepará-la em calor úmido que resultará na condensação das substâncias exsudativas ou extrativas.

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Questão 2272825

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