Questão 2269637

Nutrição · 2018

Questão

ID 2269637

Disciplina: Nutrição

Assunto: Análise de Perigo por Pontos Críticos e Controle

Ano: 2018 Banca: Instituto AOCP Órgão: Agência de Defesa Agropecuária e Florestal do Estado do Amazonas

Considerando a Portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998, assinale a alternativa que NÃO apresenta uma definição correta.

Alternativa A:
Perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semiacabados ou acabados.
Alternativa B:
Risco: é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.
Alternativa C:
Ponto de controle: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de perigos.
Alternativa D:
Limite crítico: valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido no controle do ponto crítico.
Alternativa E:
Desvio: não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ).