Questão 2254825

Analise as asserções a seguir sobre o preparo de alimentos:

I - As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênicosanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.

II - Durante a preparação dos alimentos, devese evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius).

IV - A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

V - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que apresentares alterações sensoriais evidentes.

Considerando a Resolução RDC ANVISA nº 216/04, é correto o que se afirma em: