Questão 2249856

Nutrição · 2016

Questão

ID 2249856

Disciplina: Nutrição

Assunto: Ovos e Laticínios

Ano: 2016 Banca: COTEC FADENOR - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento do Ensino Superior do Norte de Minas Órgão: Prefeitura Municipal de Santa Fé de Minas

No leite fluido, a mudança do sabor do leite in natura é consequência da pasteurização e da fervura. Sobre o aquecimento do leite, NÃO é correto afirmar:

Alternativa A:
O sabor do leite modifica-se pela fervura, pois a globulina e o lactato de albumina coagulados aderem ao fundo da panela, podendo se queimar.
Alternativa B:
Quando fervido, o coágulo do leite pasteurizado tende a formar grumos menores na sua digestão.
Alternativa C:
Com a fervura, a lactose pode caramelizar-se pelo calor excessivo, os gases se perdem e, pela evaporação da água, outros elementos se concentram.
Alternativa D:
O método de esterilização caseira é a fervura por 3 minutos, o que não altera o teor de vitamina C.

Estatísticas Cadernos

Questão 2249856

Continue estudando na plataforma