Questão 2249268

Nutrição · 2025

Questão

ID 2249268

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2025 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Consórcio Interfederativo Santa Catarina

Assinale a alternativa correta em relação à seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos.

Alternativa A:
Hortaliças de casca dura e grossa, como a abóbora, precisam ser conservadas sob refrigeração.
Alternativa B:
Preferencialmente, manipulam-se as hortaliças cortadas como maneira de diminuir a lixiviação.
Alternativa C:
A cocção úmida para a gelatinização do amido está indicada para hortaliças folhosas, especialmente para a verdes escuras, ricas em taninos.
Alternativa D:
Durante a seleção dos ovos, não há necessidade de eliminar aqueles com defeitos nas cascas, como manchas, pois isso não representa indicativo de defeito de mineralização da casca ou de mau manejo.
Alternativa E:
O objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação microbiana.