Questão 2241145

É a operação em que o alimento é submetido ao processo de cocção.

Essa operação pode destruir a vitamina C presente no alimento, devido ao uso de calor.

É o processo mais utilizado para o preparo de sobremesas.

Nesse processo, o alimento pode ser limpo, fracionado ou misturado.

Durante esse processo, podem ser utilizados métodos secos, úmidos ou de resistência.