Questão 2240760 de Nutrição - QUADRIX 2019

Questão

ID 2240760

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2019 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Fundação Hospitalar Getúlio Vargas

O ovo é um alimento muito presente nos cardápios de unidades de alimentação e nutrição. Esse alimento pode ser utilizado em diferentes refeições distribuídas ao longo do dia e pode ser utilizado em diversas preparações na forma pura ou combinada. Porém, a forma de preparo ou de inclusão em uma preparação pode apresentar risco ao consumidor. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Preparações com ovos devem ser evitadas em unidades de alimentação e nutrição hospitalares pelo risco de contaminação.
Alternativa B:
Um ovo cozido servido com gema mole causa infecção por Salmonella no consumidor.
Alternativa C:
Para garantir a segurança do consumo de um ovo cozido, deve-se cozinhá-lo por muito tempo e deixá-lo em água quente até o momento de servir. Esse processo garante a segurança sem interferência nos aspectos sensoriais.
Alternativa D:
Preparações com ovos crus devem ser evitadas em unidades de alimentação e nutrição hospitalares pelo risco de contaminação.
Alternativa E:
Os ovos são boas alternativas para unidades de alimentação e nutrição hospitalares, desde que sejam produzidos por meio de fritura para atingir temperaturas muito elevadas e eliminar o risco de contaminação por Salmonella.

Estatísticas Cadernos

Questão 2240760

Continue estudando na plataforma