Questão 2236640

A resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, orienta quanto às edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo:

I. Esclarece que a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimento e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.

II. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

III. O dimensionamento da edificação deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.

IV. A limpeza dos componentes do sistema de climatização, a troca de filtros e a manutenção programada e periódica desses equipamentos devem ser registradas e realizadas com a periodicidade quinzenal.

Quais estão corretas?