Questão 2236630

É o índice ou tempo de cozimento do alimento.

É o cálculo dietético para a estimativa de consumo a partir do levantamento por inquérito dietético.

Ele corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção, também conhecido como fator de cocção.

É o quociente entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.

Está relacionado à labilidade dos nutrientes, ou seja, é o índice de sensibilidade dos nutrientes às condições de preparo, temperatura, exposição ao ar e alterações de Ph.