Questão 223565

Os sintomas da deficiência de vitamina B12 podem demorar anos para aparecer, pois a necessidade biológica desta vitamina é pequena e ela é armazenada e reciclada no corpo.

Os vegetarianos estritos apresentam maior necessidade nutricional de cálcio do que os onívoros, pois já se demonstrou que o elevado consumo de proteína vegetal por este grupo espolia o cálcio do organismo.

Em vegetarianos, menores estoques corporais de ferro favorecem a biodisponibilidade deste nutriente, uma vez que a porcentagem de ferro absorvida é diretamente proporcional à concentração de ferritina sérica.

Devido à menor biodisponibilidade, recomenda-se que a prescrição dietética de zinco pelas DRI seja o dobro do recomendado para onívoros.

A ingestão de ômega-3 (Ω-3) na dieta vegetariana não costuma ser problema, e as fontes vegetais de ômega-3 podem ser adequadamente convertidas nos ácidos graxos eicosapentanoico (EPA) e docosahexanoico (DHA). Assim, as DRIs determinam que, na dieta vegetariana, deve-se prescrever a mesma quantidade de ômega-3 que se prescreve para onívoros.