Questão 223563

Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações sobre alimentação é gerado exclusivamente por conhecimentos produzidos por estudos experimentais e clínicos.

A ciência da nutrição surge com a identificação e o isolamento de nutrientes presentes nos alimentos e com os estudos do efeito de nutrientes individuais sobre a incidência de determinadas doenças, como carências nutricionais específicas (como a de proteínas, vitaminas e minerais) e doenças cardiovasculares associadas ao consumo excessivo de sódio ou de gorduras de origem animal. Entretanto, o efeito de nutrientes individuais foi se mostrando progressivamente insuficiente para explicar a relação entre alimentação e saúde.

A construção da autonomia para escolhas mais saudáveis no campo da alimentação depende da capacidade individual de fazer escolhas de governar e produzir a própria vida. Ou seja, adotar uma alimentação saudável é questão exclusiva de escolha individual.

Os ingredientes e os métodos usados na fabricação de alimentos processados – como conservas de legumes, compotas de frutas, queijos e pães – alteram de modo favorável a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam.

Os mecanismos biológicos que regulam nosso apetite são complexos, dependem de vários estímulos e levam certo tempo até sinalizarem que já comemos o suficiente, logo, deve-se realizar refeições em horários diferentes todos os dias e com atenção e pressa para favorecer a digestão dos alimentos e também evitar que se coma mais do que o necessário.