Questão 223505

Considerando os aspectos relacionados à Doenças relacionadas ao Glúten, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas:

I- A sensibilidade ao glúten não é um mecanismo alérgico, nem autoimune, que acomete o intestino delgado, porém, sem mudanças histológicas importantes, acompanhada de elevada prevalência de sintomas extraintestinais (como: cãibras, dores nos ossos e de cabeça e dormência na perna).

II- A Alergia ao trigo vem acompanhada de elevação da imunoglobulina E (IGE), quando o paciente se submete ao teste sorológico e o tratamento requer isenção total de produtos derivados do trigo, centeio, cevada e da aveia.

III- Na doença celíaca, a farinha de trigo deve ser substituída por outras farinhas livres de glúten, tais como: farinha de milho, arroz, quinoa, centeio, cevada, amaranto, trigo sarraceno, coco, tapioca, fécula de batata, polvilho doce e azedo.

IV- Uma das principais dificuldades no desenvolvimento de produtos sem glúten é a criação de massas macias e elásticas. No entanto, na técnica dietética, este efeito pode ser abrandado pela combinação de farinhas isentas em glúten com adição de goma xantana para melhorar a qualidade sensorial do alimento.

Assinale a resposta correta: