Questão 2232757

Existem operações básicas que fazem modificações físicas e estruturais nos alimentos. Sobre as características dessas operações, analise as assertivas abaixo.

I. Na ação da umidade, ocorre perda de sucos durante o descongelamento.

II. A formação de grandes cristais de gelo que rompem a membrana faz parte da operação básica de ordem química.

III. Ações microrgânicas e enzimáticas são de operação de ordem biológica.

IV. Produção e anulações de emulsão são de ordem de ação calórica.

Quais estão corretas?