Questão 222321

indicador de partes comestíveis (IPC) é popularmente conhecido como fator de correção (FC) e sua intenção é prever as perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo. É obtido do cálculo entre o peso líquido dividido pelo peso bruto.

O indicador de conversão (IC) é utilizado para calcular o valor energético e o indicador de hidratação (IH) da preparação, além de ser usado para alimentos compostos de vários ingredientes.

O Peso líquido (PL) consiste no peso do alimento cru, obtido com a eliminação das aparas (cascas, sementes, talos, ossos, entre outros). É obtido do cálculo entre o peso do alimento desidratado dividido pelo peso do alimento hidratado.

O Peso bruto (PB) consiste no peso do alimento com cascas, sementes, talos, ossos, entre outros, usado no dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.

O Peso cozido da preparação (PCP) por Rendimento prevê as modificações sofridas (aumento ou redução de peso) pelos alimentos em razão de agentes químicos, agentes biológicos ou físicos. É obtido do cálculo entre o peso do alimento cozido dividido pelo peso do alimento cru.