Questão 222246

Nutrição · 2023

Questão

ID 222246

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conceitos Gerais de Técnica Dietética, Técnica Dietética

Ano: 2023 Banca: FURB - Universidade de Blumenau Órgão: Prefeitura Municipal de Doutor Pedrinho

Em relação aos processos básicos de cocção, assinale a alternativa correta:

Alternativa A:
Ao utilizar os métodos de cocção por calor úmido, é essencial ressaltar que pode ocorrer perda de componentes lipossolúveis por dissolução, resultando em um aumento do valor nutritivo do alimento.
Alternativa B:
O calor seco não deve ser aplicado nos alimentos com ou sem gordura.
Alternativa C:
Os processos básicos de cocção são realizados por meio de calor úmido, calor seco e calor misto.
Alternativa D:
O calor seco ocorre quando, no método de cocção, existe a hidratação do alimento.
Alternativa E:
A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção rápida, na qual o vapor desidrata o alimento, abrandando as fibras.