Questão 2215975

Nutrição · 2026

Questão

ID 2215975

Disciplina: Nutrição

Assunto: Micro-organismos Patogênicos e DTAs

Ano: 2026 Banca: CPCON UEPB - Comissão Permanente de Concursos da Universidade Estadual da Paraíba Órgão: Prefeitura Municipal de Pilõezinhos

Durante uma fiscalização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o nutricionista identifica que alguns alimentos prontos estão sendo mantidos a 45 °C no balcão de distribuição. Segundo as Boas Práticas preconizadas pela RDC (Resolução da Diretoria Colegiada) nº 216/2004 e pela cartilha da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), qual é o principal risco sanitário associado a essa situação?

Alternativa A:
A proliferação de fungos deteriorantes devido à umidade dos alimentos secos.
Alternativa B:
A perda de valor nutricional dos alimentos devido à exposição prolongada ao calor.
Alternativa C:
A formação de acroleína, composto tóxico, devido à oxidação de gorduras em altas temperaturas.
Alternativa D:
O endurecimento das proteínas e alteração sensorial do alimento.
Alternativa E:
A multiplicação acelerada de microrganismos patogênicos dentro da chamada “zona de perigo” (5 °C–60 °C).

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