Questão 2209199

Nutrição · 2018

Questão

ID 2209199

Disciplina: Nutrição

Assunto: Microorganismos de Importância nos Alimentos

Ano: 2018 Banca: Instituto AOCP Órgão: Secretaria de Estado da Saúde de Pernambuco

Buscando melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil, mudanças no setor lácteo estão sendo implantadas, dando-se ênfase à refrigeração do leite na propriedade e ao transporte a granel. A refrigeração do leite tem como objetivo controlar a multiplicação de aeróbios mesófilos. Esses microrganismos, em sua maioria,

Alternativa A:
fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
Alternativa B:
fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.
Alternativa C:
fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
Alternativa D:
fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.
Alternativa E:
fermentam a lactose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.

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