Questão 2208713

Nutrição · 2014

Questão

ID 2208713

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2014 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Secretaria de Estado da Saúde de Pernambuco

Os produtos hortícolas originam-se de diferentes estruturas anatômicas dos vegetais. É preciso que o Nutricionista conheça aspectos bioquímicos e fisiológicos de cada produto para uma melhor utilização. Assinale a alternativa INCORRETA quanto a esses aspectos dos produtos hortícolas.

Alternativa A:
As brotações, como o aspargo, apresentam taxa metabólica muito alta e curto período de conservação após a colheita.
Alternativa B:
Os frutos, como o pepino e a berinjela, podem ser classificados como hortaliças e sofrem grandes alterações em sua composição, durante o amadurecimento.
Alternativa C:
As raízes, os bulbos e tubérculos são estruturas de reserva e apresentam alta taxa metabólica, embora sofram poucas alterações após colheita.
Alternativa D:
As folhas são estruturas muito sensíveis à perda de água devido à relação entre a superfície e o volume, sendo, também, sensíveis à perda da cor verde.
Alternativa E:
As flores, como os brócolis, constituem uma etapa efêmera na fenologia da planta e têm vida útil curta.

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