Questão 2207502

Nutrição · 2017

Questão

ID 2207502

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Químicos

Ano: 2017 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Secretaria de Estado da Saúde de Pernambuco

Assinale a alternativa INCORRETA sobre as principais alterações de cor que ocorrem nos alimentos vegetais.

Alternativa A:
O escurecimento enzimático ocorre porque substratos fenólicos extravasam dos vacúolos e entram em contato com as poli fenol-oxidases (PFO) presentes no citosol.
Alternativa B:
A degradação da clorofila em resposta ao etileno também altera a coloração de tecidos vegetais.
Alternativa C:
Nos frutos, a atividade das PFO depende do O₂, do pH e da temperatura; porém não depende da atividade de água.
Alternativa D:
A oxidação do ácido ascórbico pode levar ao escurecimento químico em frutos fontes dessa vitamina.
Alternativa E:
A síntese de lignina no processo de cicatrização de feridas é causa de escurecimento.