Questão 2204617

Nutrição · 2019

Questão

ID 2204617

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Intrínsecos e Extrínsecos

Ano: 2019 Banca: UPENET IAUPE - Instituto de Apoio à Universidade de Pernambuco Órgão: Secretaria de Estado da Saúde de Pernambuco

Fatores intrínsecos estão relacionados às características próprias dos alimentos, afetando diretamente a capacidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. O potencial de hidrogênio iônico (Ph) é um desses fatores. Sobre o pH e as características dos alimentos que favorecem o crescimento microbiológico, assinale a alternativa CORRETA.

Alternativa A:
Carnes bovinas são consideradas neutras, e esse pH é ótimo para a maioria das bactérias.
Alternativa B:
Iogurtes têm pH em torno de 3,7 a 4,4 e nesse pH se desenvolvem Escherichia coli e Staphylococcus aureus.
Alternativa C:
Clara de ovo tem pH entre 5,3 e 7,0. Esee pH é ótimo para a maioria das bactérias.
Alternativa D: Leite tem pH entre 6,5 e 7,0 e neste alimento se desenvolvem Staphylococcus aureus, Clostridium e Salmonelas.
Alternativa E:
Vegetais fermentados têm PH entre 3,7 e 4,4, e, nessas condições, nenhum microrganismo se desenvolve.

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