Questão 2202175

Para auxiliar os trabalhos desenvolvidos em uma UAN, as etapas de produção são divididas em atividades denominadas pré-preparo e preparo dos alimentos. Acerca desse assunto, julgue os itens de 87 a 90.

Os processos de produção de alimentos devem ser detalhados e documentados para determinar os pontos críticos e de controle no fluxo de produção que envolvem pré-preparo e preparo. Na produção de carne cozida com vegetais, a etapa de cocção é considerada como um ponto crítico de controle.