Questão 2202169

Um dos instrumentos gerenciais de apoio operacional da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a ficha técnica de preparo (FTP). Entre outras informações, destacam-se, nesse instrumento, os indicadores culinários. Com relação a esse tema, julgue os itens de 76 a 81.

O fator de correção de um alimento é a relação entre o peso bruto e o peso líquido desse alimento.