Questão 2202160

Com base na ciência dos alimentos, julgue os itens de 82 a 86.

Suponha-se que, em uma UAN Hospitalar, o cozinheiro utilize bicarbonato de sódio para cozinhar o feijão. Nesse caso, apesar de não ser indicado em função do aumento do teor de sódio da preparação, o bicarbonato de sódio promoverá o aumento de pH e o abrandamento das fibras, tornando o processo de cocção mais rápido.