Questão 2202155

Um dos instrumentos gerenciais de apoio operacional da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é a ficha técnica de preparo (FTP). Entre outras informações, destacam-se, nesse instrumento, os indicadores culinários. Com relação a esse tema, julgue os itens de 76 a 81.

Para elaborar a lista de compras e determinar as quantidades adequadas de compra de gêneros alimentícios, uma UAN deve buscar a informação apenas dos per capitas líquidos de cada um dos ingredientes previstos na FTP de cada uma das preparações que compõem o cardápio.