Questão 2201413

A utilização de fichas técnicas é uma forma de padronização para as receitas feitas em unidades de alimentação e nutrição e tem como objetivo principal garantir a qualidade do serviço oferecido à população. Sobre as informações incluídas numa ficha técnica de preparo, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1. Nome da preparação

2. Rendimento

3. Peso bruto

4. Peso da porção

5. Informação nutricional

6. Fator de cocção da preparação

7. Peso líquido

8. Modo de preparo

( ) Alimento in natura sem a retirada das partes não utilizadas.

( ) Peso de cada parte que é consumida pelo comensal.

( ) Como a preparação deve ser feita em todas as etapas.

( ) Alimento, após a retirada das partes não utilizadas.

( ) Determinado para conhecer o peso da preparação pronta.

( ) Definição da preparação a ser realizada no cardápio.

( ) Peso líquido total da preparação pronta.

( ) Quantidade em gramas de macronutrientes e informação calórica da preparação e da porção.

Assinale a sequência CORRETA, considerando as correlações realizadas, de cima para baixo.