Questão 2199145

Engenharia Agronômica · 2019

Questão

ID 2199145

Disciplina: Engenharia Agronômica

Assunto: Armazenamento e Processamento de Produtos Agropecuários

Ano: 2019 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Cruzeiro do Sul

O beneficiamento do cacau tem como objetivo oferecer ao mercado consumidor, amêndoas de cacau de excelente qualidade. A respeito das etapas de beneficiamento do cacau (colheita, quebra, fermentação, secagem e armazenamento), assinale a alternativa incorreta.

Alternativa A:
Durante a etapa de fermentação o ideal é que não haja revolvimento das amêndoas, evitando a oxigenação e uma possível fermentação indesejável
Alternativa B:
O teor de água ideal para a comercialização das amêndoas de cacau é de 8% (b.u)
Alternativa C:
O cacau colhido deve permanecer em descanso em torno de 3 dias, este descanso é necessário para que haja a concentração dos açúcares e outros compostos que são importantes para a fermentação
Alternativa D:
Nos primeiros dias da fermentação, a massa exala um cheiro semelhante ao do álcool. Após o terceiro dia, o cheiro é de vinagre, podendo permanecer assim até o final da fermentação

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