Questão 2194546

prevenir a entrada desse agente no ambiente da indústria de alimentos, controlando o microrganismo nos pontos de origem da matéria-prima; evitar contato do produto final com a matéria-prima; limpeza e sanificação dos equipamentos e construção da indústria de maneira a impedir a entrada de animais, poeira e insetos

adição de nitrato e nitrito que funcionam como conservadores químicos utilizados na preparação de produtos cárneos, cuja eficiência é dependente da acidez e da atividade de água da carne podendo ser aumentada pela adição de ascorbato ou de isoascorbato

aplicação de calor como uma forma eficiente de controle e, nos produtos à base de carne de aves, realizar a exclusão competitiva

manter alimentos suscetíveis sob refrigeração, sendo o resfriamento rápido de toda massa alimentícia uma operação importante para sua prevenção e controle; realizar limpeza e sanificação dos equipamentos e utensílios usados na manipulação dos alimentos e em sua conservação