Questão 2191222

Sobras alimentares representam os alimentos ou preparações que foram produzidas, mas não foram distribuídas/servidas, podendo ser dividida em dois tipos, sobra “limpa” e sobra “suja”.

Sobra “limpa” é definida como alimentos ou preparações produzidas e que não foram servidas e que foram mantidas em condições adequadas de tempo e temperatura. Já a sobra “suja”, diz respeito aos alimentos ou preparações que foram destinadas à distribuição, mas não foram servidas.

Restos alimentares representam os alimentos que foram servidos, mas que não foram consumidos. Ou seja, alimentos e preparações descartados pelos comensais, sendo importante por indicar o grau de aceitação do cardápio. Pode ser calculado por resto per capita ou resto-ingestão.

As sobras alimentares podem ser calculadas por um percentual de sobra, que representa a relação entre o todo de alimentos que foi produzido e a quantidade de alimento que sobrou. E também a sobra per capita, que avalia a quantidade de sobra do usuário por refeição servida. Desse modo, as sobras revelam se o planejamento do cardápio foi feito de forma adequada ou não.