Questão 2191211

Nutrição · 2019

Questão

ID 2191211

Disciplina: Nutrição

Assunto: Cereais

Ano: 2019 Banca: ITAME - Instituto de Consultoria e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Joviânia

No que diz respeito da participação do glúten no processo de panificação, escolha a afirmativa abaixo que não apresenta uma afirmação verdadeira:

Alternativa A:
Embora dificulte a retenção de gás carbônico para o crescimento de pães, o glúten é uma proteína que quando misturada com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.
Alternativa B:
O pão fresco é crocante devido ao glúten, pois essa proteína, quando entra em contato com o calor, coagula.
Alternativa C:
O pão velho é elástico, pois o glúten cozido absorve água adquirindo elasticidade.
Alternativa D:
O glúten é responsável por formar um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.