Questão 2191209

Nutrição · 2019

Questão

ID 2191209

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2019 Banca: ITAME - Instituto de Consultoria e Concursos Órgão: Prefeitura Municipal de Joviânia

“Refogar”, é um método de cocção por calor misto que consiste em:

Alternativa A:
Dourar o alimento em pequena quantidade de gordura e em seguida acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio.
Alternativa B:
Fritar o alimento em pouca gordura e terminar de cozinhar no vapor. Pode-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido.
Alternativa C:
Refogar o alimento em gordura quente e em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.
Alternativa D:
Fritar o alimento em pouca gordura e terminar de cozinhar no vapor. Nesse processo não é permitido acrescentar líquido durante a cocção.