Questão
ID 2171830Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2016 Banca: IFPA - Instituto Federal do Pará Órgão: Instituto Federal do Pará
Em relação ao processo de defumação de produtos cárneos é CORRETO afirmar:
I - o processo pode ser realizado a quente ou a frio.
II - a aplicação da fumaça líquida se baseia na injeção do líquido no produto.
III - existem substâncias antioxidantes na fumaça que minimizam a oxidação lipídica.