Questão 2171823

Nutrição

Questão

ID 2171823

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Vitaminas (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)

As vitaminas compreendem um grupo diverso de compostos orgânicos, os quais são micronutrientes essenciais na nutrição. Considerando a natureza química das vitaminas e o efeito do processamento no teor desses compostos, seria INCORRETO afirmar:

Alternativa A:
o descascamento de frutas e outros vegetais pode ocasionar a perda de vitaminas, se compararmos um vegetal intacto a um processado, uma vez que esses nutrientes estão presentes em elevadas concentrações na casca.
Alternativa B:
o branqueamento realizado com água quente pode causar perdas consideráveis de vitaminas hidrossolúveis por lixiviação.
Alternativa C:
o ácido ascórbico é instável na presença de oxigênio, luz e calor.
Alternativa D:
as vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: hidrossolúveis (A, D, E, K) e lipossolúveis (Vitamina C e vitaminas do complexo B).
Alternativa E:
a degradação da vitamina A se dá através dos mesmos fatores que promovem a oxidação dos ácidos graxos insaturados, quer por oxidação direta quer por efeitos indiretos dos radicais livres.

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