Questão
ID 2171010Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Com relação à oxidação dos lipídios em alimentos, complete a frase. “Os ácidos graxos oxidam mais rápido quando na forma livre que na forma esterificada. A velocidade da reação de oxidação depende do grau de instauração na molécula do ácido graxo. Assim, quanto ______ o grau de instauração do óleo, e, ou, da gordura, ________será a suscetibilidade à oxidação.”